INGRÉDIENTS

Pomme verte
Courge butternut
Sucre
Feuilles de brick
Beurre clarifié
Crème 35%
Jaune d'œuf
Anis étoilé
Nectar de prune    

GLACE À L'ANIS
1000 ml de crème 35%
240 gr de jaunes d'œufs
150 gr de sucre
10 gr anis étoilée  

Méthode : infuser l'anis dans la crème chaude. Blanchir les jaunes avec le sucre. Lorsqiue la crème est chaude verser une partie dans les jaunes blanchis et remettre sur le feu et cuire à la nappe è 85     

SIROP DE PRUNE  
2 litres de nectar de pruneaux
100 gr de sucre  

Méthode : laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse    

MONTAGE  

Faire la première purée lisse avec 1 kg de pomme et 100 gr de sucre et la réserver en poche è pâtisserie, réservé.  

Faire la deuxième purée toujours lisse avec 1 kg de butternut et 100 gr de lisse et la réserver elle aussi dans une poche à pâtisserie, réservé        

Étaler les feuilles de brick et les badigeonné de beurre clarifié. Saupoudrer de sucre. Faire au centre deux traits de purée de pomme et butternut. Rouler la feuille pour obtenir un rouleau de 7 pouce de longueur, au besoin couper l'excédent de pâte.  

Cuire à la poêle dans un peu de beurre clarifié et dorer quelque minute de chaque côté.  

Disposer deux rouleaux tiède au centre de l'assiette, mettre la quenelle sur le dessus au centre et un filet de sirop de prune