Cooking
Pascal L'heureux
Pascal L'Heureux , chef-propriétaire de la pâtisserie-chocolaterie Pascal L'Heureux , Chococâlin . Pascal est né en banlieue de Paris . Il a fait ses études comme pâtissier , chocolatier , glacier et confiseur à Paris il y a 30 ans . Il a travaillé pendant 12 ans en France avant de s'établir à Montréal . Fort de son expérience , il a occupé la place de Chef-pâtissier au célèbre Hôtel Ritz-Carlton de la rue Sherbrooke à Montréal durant 8 ans . Dans le but de continuer d'explorer le… (read more)
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Aumônières de crêpes aux pommes, orange et Spéculos accompagnées d'une sauce à l'orange et à l'anis étoilé.
Published on: 24 septembre 2010
1ère étape : Appareil à crêpes : - 400 ml lait - 4 œufs - 120 g à 150 g de farine - 1 pincée de sel - 30 g . de sucre - 2 c . à soupe de beurre fondu ou d'huile Mélanger le tout et faire vos crêpes assez mince de 8 " de diamètre . 2ième étape ( Important : à faire la veille et réfrigérer ) Spéculos - 250 g beurre mou - 250 g cassonade - 75 g sucre -… (read more)
La Granita Framboise avec étagés de Chantilly.
Published on: 30 juillet 2010
Souvenirs d'enfance , souvenirs d'Italie ou simple découverte , il nous fait plaisir de vous offrir notre recette fraîcheur de la semaine : La Granita Framboise avec étagés de Chantilly . Ingrédients pour la Granita : Pour 5 à 6 personnes 300 g framboises fraîches 100 g sucre 140 ml d'eau le jus d'une demi-orange le jus d'un demi-citron Mettre tous les ingrédients… (read more)
Quand délice rime avec santé
Published on: 16 juillet 2010
Cette semaine , au lieu de vous présenter une recette , j'aimerais plutôt vous partager une découverte . Celle-ci se nomme l'Argousier ou l'Ananas de Sibérie . J'aimerais vous parler de ce fruit , car il présente plusieurs caractéristiques intéressantes en plus d'avoir des bienfaits notables pour la santé . On peut l'utiliser de multiples façons autant en pâtisserie qu'en cuisine . Pour ma… (read more)
Marie-Chantal Lepage
Marie-Chantal Lepage est l'une des rares femmes chefs au Québec et la seule dans la région de Québec . Autodidacte , elle a successivement travaillé pour La Maison Serge Bruyère , À la Bastille Chez Bahüaud et Le Melrose . Pendant douze ans , elle a dirigé les cuisines du Manoir Montmorency tout en recevant de prestigieux prix nationaux et internationaux pour l'excellence de son talent . Depuis juin 2005 , elle est la nouvelle chef exécutive du Château Bonne Entente qui se distingue par ses… (read more)
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Terrine de foie gras au chocola
Published on: 24 septembre 2010
Ingrédients : Foie gras Cardamon Citron Chocolat 64 % Dévinner le foie gras Assaisonner le foie gras au kg 12g de sel fin de mer 3g nitrité 10g de sucre 1g de muscade 1g poivre Tailler les lobes en petit rectangle Badijonner une face de chocolat Monter la terrine chemiser d'un papier film Mettre sous-vide et laisser reposer toute la nuit , retirer du sac et cuire… (read more)
STRUDEL POMMES COURGE MUSQUÉ GLACE À L'ANIS SIROP DE PRUNE AU CIDRE POMME VERTE
Published on: 3 septembre 2010
INGRÉDIENTS Pomme verte Courge butternut Sucre Feuilles de brick Beurre clarifié Crème 35 % Jaune d'œuf Anis étoilé Nectar de prune GLACE À L'ANIS 1000 ml de crème 35 % 240 gr de jaunes d'œufs 150 gr de sucre 10 gr anis étoilée Méthode : infuser l'anis dans la crème chaude . Blanchir les jaunes avec le sucre . Lorsqiue la crème est chaude verser une partie dans… (read more)
Olives croquantes
Published on: 20 août 2010
Olives croquantes Ingrédients Sirop : 500g Sucre 500g d'eau 150g sucre inverti trimoline 250 g olives dénoyautée, hachées 2g de sel Réaliser un sirop avec les ingrédients cités, en prélever 180 g, ajouter les olives et le sel, dessècher sur feu vif, puis verser sur un silpat et cuire pendant 3 heures dans un four a 100 c, réservé (read more)
Linda Arsenault
Linda Arsenault Elle est sucrée , salée ; rurale et urbaine ; Île d'Orléans , Île des Sœurs . Elle est l'auteure de Les Producteurs toqués de l'île d'Orléans et de l'Amour au menu , deux livres de recettes publiés à compte d'auteur qui démontrent bien ses disparités . Elle est née les deux pieds dans l'agriculture , a grandi dans le monde des affaires et mature doucement à travers ses passions : les marchés publics , les produits locaux , les ingrédients , la cuisine , les restos «… (read more)
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Le grand marché de l'île!
Published on: 20 juillet 2010
L'Île d'Orléans , LE VRAI marché ! J'avais comme objectif en allant à l'île d'Orléans de me rendre au Marché du Vieux Port . Mais ni ma tête , ni mon cœur ne voulaient repartir de l'île , alors j'y suis restée . La fête de la Saint-Jean Baptiste lance officiellement la saison de l'agrotourisme , la visite des galeries d'arts , du tour de l'île à vélo et du flânage sur le bord… (read more)
D'ou viennent vos fraises?
Published on: 7 juillet 2010
Le tango se danse à deux ! J'étais à l'île d'Orléans et discutais avec Jérôme Plante , producteur de fraises . La récolte est bonne . Elle est arrivée presque simultanément avec celle de la région de Montréal . Il y a abondance de fraises partout au Québec et en Ontario . Abondance de petits fruits et de légumes . Bravo ! Bravo aussi aux différentes campagnes publicitaires qui… (read more)
le marché Atwater
Published on: 2 juillet 2010
Il a explosé en quelques semaines . Enfin fini le Provigo pour les achats de fruits et légumes ! Fini les légumes en plastique qui ont voyagé des milliers de kilomètres . Nos producteurs sont de retour au grand plaisir des Montréalais . Tout a commencé avec les têtes de violons , les asperges et ensuite les fraises , les radis , la laitue , les échalotes , alouette ! C'est l'abondance . On ne… (read more)
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