Chronique de Pascal L'heureux
Pascal L'Heureux, chef-propriétaire de la pâtisserie-chocolaterie Pascal L'Heureux, Chococâlin. Pascal est né en banlieue de Paris. Il a fait ses études comme pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur à Paris il y a 30 ans. Il a travaillé pendant 12 ans en France avant de s'établir à Montréal.
Fort de son expérience, il a occupé la place de Chef-pâtissier au célèbre Hôtel Ritz-Carlton de la rue Sherbrooke à Montréal durant 8 ans. Dans le but de continuer d'explorer le Québec, il s'est établi dans la Capitale même où la naissance de son entreprise a eu lieu en 2001.
Aumônières de crêpes aux pommes, orange et Spéculos accompagnées d'une sauce à l'orange et à l'anis étoilé.
Publié: le 24 septembre 2010
1ère étape : Appareil à crêpes : - 400 ml lait - 4 œufs - 120 g à 150 g de farine - 1 pincée de sel - 30 g . de sucre - 2 c . à soupe de beurre fondu ou d'huile Mélanger le tout et faire vos crêpes assez mince de 8 " de diamètre . 2ième étape ( Important : à faire la veille et réfrigérer ) Spéculos - 250 g beurre mou - 250 g cassonade - 75 g sucre -… (Lire la suite)
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La Granita Framboise avec étagés de Chantilly.
Publié: le 30 juillet 2010
Souvenirs d'enfance , souvenirs d'Italie ou simple découverte , il nous fait plaisir de vous offrir notre recette fraîcheur de la semaine : La Granita Framboise avec étagés de Chantilly . Ingrédients pour la Granita : Pour 5 à 6 personnes 300 g framboises fraîches 100 g sucre 140 ml d'eau le jus d'une demi-orange le jus d'un demi-citron Mettre tous les ingrédients… (Lire la suite)
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Quand délice rime avec santé
Publié: le 16 juillet 2010
Cette semaine , au lieu de vous présenter une recette , j'aimerais plutôt vous partager une découverte . Celle-ci se nomme l'Argousier ou l'Ananas de Sibérie . J'aimerais vous parler de ce fruit , car il présente plusieurs caractéristiques intéressantes en plus d'avoir des bienfaits notables pour la santé . On peut l'utiliser de multiples façons autant en pâtisserie qu'en cuisine . Pour ma… (Lire la suite)
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Brochettes de fraises et de framboises au basilic servies sur un sorbet à la mangue poivre rose et son coulis de framboise.
Publié: le 9 juillet 2010
Nous profitons pleinement des merveilleuses fraises du Québec au goût si sucré et prononcé ! Allons-y joyeusement avec un autre délice à la fraise ! 1- Brochettes (4 ) : Utiliser des bâtons en bois à brochette suffisamment longues . Enfiler en alternant des délicieuses fraises du Québec et des framboises sur les bâtons de bois . Essayer d'utiliser des fruits sensiblement de la… (Lire la suite)
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La nage de petits fruits rouges à l'orange et son gratin au Grand Marnier.
Publié: le 2 juillet 2010
Bonjour chers lecteurs (ices ) , Je suis très heureux de contribuer au nouveau webzine de Josée . C'est avec plaisir que je partagerai avec vous quelques unes de mes recettes . Je vous proposerai pour cet été , des recettes pleines de fraîcheur en utilisant , entre autre , les fruits de saison . Voici donc ma toute première recette de l'été : La nage de petits fruits rouges à l'orange et… (Lire la suite)
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