Nous profitons pleinement des merveilleuses fraises du Québec au goût si sucré et prononcé ! Allons-y joyeusement avec un autre délice à la fraise !

  1- Brochettes (4) :    Utiliser des bâtons en bois à brochette suffisamment longues. Enfiler en alternant des délicieuses fraises du Québec et des framboises sur les bâtons de bois.

Essayer d'utiliser des fruits sensiblement de la même grosseur.  

Dans un plat long avec rebords, déposer les brochettes de fruits.

Par la suite, verser le sirop de basilic qui suit et enrober entièrement les brochettes.  

Laisser macérer pendent 2 heures en retournant les brochettes de temps en temps.  

2- Sirop au basilic :  

- 250 ml d'eau

- 300 g de sucre

- Zestes de 2 citrons hachés finement

- 10 feuilles de basilic hachée grossièrement  

Porter à l'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir 1 minute.

Sortir du feu et ajouter les zestes et mélanger. 

Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède-froid et ajouter le basilic haché.    Votre sirop est prêt !  

3- Coulis de framboises :   

- 100 g de framboise en purée tamisée -  

40 g de sucre glace (en poudre)   Porter à ébullition en remuant au fouet et laisser refroidir.  

4- Sorbet à la mangue et au poivre rose : Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez acheter le sorbet à la mangue et vous n'avez qu'à ajouter le poivre rose.  

- 330 g de chair de mangue passé au robot pour en faire une purée

- 1 jus de citron

- 85 g sucre

- 85 g d'eau

- 10 g de poivre rose  

Faire chauffer l'eau et le sucre. Dès que le mélange se met à bouillir, le retirer du feu et le faire refroidir.

Mélanger la mangue qui a été au préalable réduit en purée avec le citron et le poivre rose. Ensuite, ajouter le sirop refroidi à ce mélange.  

Placer le tout en sorbetière pour une durée de 45 minutes.  

Le tout donne environ 500 g de sorbet. À mettre rapidement au congélateur.   Assembler le dessert en déposant la brochette ayant macérée dans le sirop au basilic sur le sorbet à la mangue poivrée et couronné le tout du coulis de framboises.    

Mode d'emploi : déguster lentement sur le patio par une chaude soirée d'été !!!     Pascal L'heureux